Azienda Agricola Malga Vazzo

lo Stravecchio

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Veronagusto a Malga Vazzo, culla dello Stravecchio, formaggio intenso e versatile, ha incontrato Laura Brunelli, membro di una delle più valide aziende agricole della Lessinia.

Ecco cosa ci ha raccontato e attenzione ai suoi preziosissimi consigli!

“ Lo Stravecchio è il nostro prodotto di punta: un formaggio fatto stagionare 2 anni con latte intero. Ci teniamo a specificare la durata della stagionatura e l'utilizzo del solo latte intero perchè ormai sono pochissimi i produttori che si rifiutano di aggiungere "altro" per velocizzare i tempi. Noi vogliamo garantire ai nostri ospiti la qualità e il sapore della tradizione.

Dal carattere intenso e leggermente piccante, questo formaggio si presta a numerosi abbinamenti, dal dolce al salato. Si sposa con prosciutto crudo, patè di olive e mostarda, ma anche con miele, fichi e altre confetture dolci.

Per chi preferisse un gusto più delicato lo Stravecchio che produciamo è anche un buon mezzano capace di adattarsi a tutti i palati.

Perché assaggiarlo? Perch l'è bon!

 

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Non dimenticate però che offriamo anche altro!

Siamo partiti con le vacche da latte dei nostri genitori. Nel 1999 abbiamo affittato Malga Vazzo per occuparci direttamente della materia prima e, quindi, l'abbiamo ristrutturata, ottenendo il caseificio, la macelleria, le stalle e i recinti per l'allevamento. Subito la vendita era riservata allo spaccio, anch'esso situato qui in malga, ma è bastato procurarsi un paio di camioncini per riuscire a raggiungere i nostri clienti in città, soprattutto nel periodo invernale. In molti hanno conosciuto i nostri prodotti ai mercatini a chilometri zero e presso altri mercati rionali. Anche la fattoria didattica è stata un'iniziativa volta a questo: attraverso la spontaneità dei bambini, che godono della compagnia dei nostri animali, anche gli adulti possono fare esperienza dell'antico contatto tra natura e uomo ed è per questo che abbiamo messo a disposizione alcuni piccoli barbecue all'esterno, dando tutto l'occorrente per cuocere la nostra carne, acquistata allo spaccio. Ovviamente si può consumare anche seduti al tavolo (dai nostri tipici gnocchi di malga ai ricchi taglieri di salame e polenta).

 

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Da 8 anni, commercializziamo i sapori della Lessinia e l'ultima novità è il nostro prosciutto crudo, al momento di produzione limitata, ma per il quale stiamo lavorando tanto.

La produzione artigianale crea e contraddistingue ogni pezzo come unico. Ci prendiamo cura del prodotto dall'inizio alla fine: c'è un'attenzione, ad esempio, al trasferimento del latte, dalla stalla al caseificio, perché non subisca gravi sconquassamenti che possono romperne la struttura, compromettendone la qualità.

È risaputo: il latte prodotto da una sola stalla e da una sola mandria ha una qualità migliore.

Confidiamo nel fatto che proporre sempre cose nuove e essere partecipi alla vendita spiegando il prodotto, mostrando il contesto in cui viene fatto, dà quel valore aggiunto in grado di fare la differenza.  

Concludo, invitando chi legge a venirci a trovare e dando a tutti alcuni consigli:

- per scegliere un buon salame bisogna osservarne la stagionatura, la grana, come è macinato. Un salume con più grasso, più morbido è più fresco; nella stagionatura il grasso si asciuga regalando una consistenza solida alla fetta e un gusto più intenso. Non comprate salami troppo rosati: è indice della presenza di coloranti. Se dopo 3 ore una fetta non si è ancora ossidata è un prodotto con sostanze chimiche: chi non lo sa può essere tratto in inganno e credere che, se non si ossida, sia buono quando non è così!

 

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- Nei formaggi bisogna osservare è la crosta: deve essere asciutta, senza macchie, se la forma presenta una crepa è evidente che qualcosa non è andato come doveva. Se è perfettamente piatta se invece è leggermente rialzata vuol dire che non si è asciugato bene oppure che non è stato girato durante la lavorazione. Occhio alla condensa all'esterno: può significare che il formaggio è ancora troppo fresco e viene messo in vendita comunque, trattando la crosta con sistemi artificiali che lo fanno apparire stagionato... e invece...”

 

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Info Produttore

Tipologia aziendale
Alimentare
Anno di attività
2006
Tipo di prodotto
Formaggio
Zona di Produzione
Erbezzo - Verona
Classificazione Prodotto
IGP
Certificazione Biologica
No
Contatto
info@veronagusto.it