Caseificio Dario Gugole

il Monte Veronese di Malga - Presidio Slow Food

 

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Dario Gugole, esempio per i giovani d'oggi, racconta a Veronagusto il delizioso sapore dei sacrifici, racchiuso nei suoi formaggi genuini e profumati.

Sono originario di San Bortolo, negli anni '90 ho aperto qui a San Giovanni Ilarione, dove mi trovo molto bene: ho più spazio e sono riuscito ad allargare la produzione senza alcun problema.

 

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Fin da quando ero bambino produco formaggio, mio padre e, prima di lui, mio nonno se ne occupavano e io adoravo dare una mano. Penso di aver iniziato da lì, da mio padre che insisteva che lavorassi sempre un po' di latte per conto mio... Da allora, lavorando sodo, ho ricevuto moltissime soddisfazioni!

 

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Oggi, nella nostra azienda, possiamo contare molti tipi di formaggio: il Monte Veronese (dolce, mezzano e vecchio), quello di malga (che si può fare solo d'estate quando le vacche sono al pascolo e mangiano tanta erba e poco mangime), le formaggelle, la caciotta con e senza pepe e al peperoncino, la ricotta affumicata e non. Pensate, siamo tra i pochi ad avere un forno a legna autorizzato per fare la ricotta affumicata, quella di una volta, senza conservanti, da grattugiare sui gnocchi di malga!

 

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Il consumatore deve capire che i formaggi della Lessinia sono ottimi proprio per il loro sapore, che racchiude gli aromi naturali di fieno ed erba, tipici della nostra terra.
Sembra una banalità, ma ciò che rende speciale i nostri prodotti e la loro naturalezza. Oggi la genuinità è qualcosa di raro che si ha il diritto ed il dovere di cercare.

 

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Per produrre del buon formaggio occorre passione, latte caglio e un po' di sale, ma soprattutto ciò che abbiamo nelle mani per lavorarlo: la nostra "tecnica". Poi, dobbiamo ricordare che stiamo parlando di qualcosa di vivo: Madre Natura c'entra sempre, noi possiamo solo accompagnarla. Per esempio alcune forme di formaggio possono avere difetti interni o sulla crosta, ma la cosa meravigliosa è che spesso sono  proprio questi piccoli “sbagli” che regalano al prodotto finito una sua particolarità, rendendolo appetibile. La genialità sta nel capirlo e rispettarlo.
In sintesi il mio lavoro è il perfetto connubio tra arte, rispetto e sacrificio: mi alzo alle 5.30 tutte le mattine (quando ero giovane anche prima) e lo faccio con la gioia nel cuore.  

 

 

 

 

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Info Produttore

Tipologia aziendale
Caseificio
Tipo di prodotto
Formaggi / Presidio SlowFood
Zona di Produzione
San Giovanni Ilarione
Classificazione Prodotto
-
Certificazione Biologica
No
Contatto
-