Beppino Occelli

I osteverden repræsenterer Beppino Occelli en absolut forkant. Hans oste har skabt en ægte myte: mange spørger sig selv, om han virkelig eksisterer, eller om han kun er et mærke af smør eller ost.

BEPPINO OCCELLI: KÆRLIGHEDSHISTORIE TIL OSTENE

Alt begyndte i midten af 70'erne, nærmere bestemt i 1976. Beppino var ansat og ledte efter noget nyt, der kunne give ham mere tilfredsstillelse i sit rutineprægede arbejde. Det drejede sig ikke kun om økonomiske faktorer, men om en lidenskab, som han har båret med sig siden han var barn. Det er lidenskaben for mælk og alle dens derivater. Giuseppe drømte om at give denne lidenskab en mening, og han lykkedes endelig.

Starten var ikke nem. Han havde ikke stalde, dyr eller materialer til at producere ost. I begyndelsen var alt kun i hans sind og de få redskaber, han havde hjemme.

Var det virkelig muligt at blive osteproducent i Langhe? I et område med så få genkendelige oste, praktisk taget kun tuma fra Langhe. Beppino har altid tænkt, at han ønskede at producere oste, der var, ja, udtryk for hans hjemland, men også gourmetprodukter, der kunne indeholde andre naturmaterialer fra Langhe. Derfor gav han opgaven med at producere ost til en række kvinder fra sin landsby. Det gjorde han for at forstå, hvordan de kunne opfatte osten, der skulle på bordet. Der fulgte mange eksperimenter, der lagde grundlaget for, hvad der stadig i dag ligger til grund for brandets succes. 

OSTENE FRA BEPPINO OCCELLI

Fra opskrifterne fra disse kvinder opstod oste som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, osv. Hans kældre i Borgo di Valcasotto, der er totalrenoveret af Beppino, indeholder hundredevis af former, som indånder den luft, der kommer fra Alperne, et gunstigt klima, der i hundredevis af år har givet disse bjerglande karakteristika for modning af oste.
Beppino bruger mange forskellige typer træ til modning, træer der muliggør produktionen af forskellige typer skimmelsvampe, hvide, lyserøde, grønne, mørke. Alle med typiske naturlige aromaer og dufte, der bidrager til differentieringen af de endelige produkter. Beppino Occelli kan man nogle gange finde blandt boderne ved nogle af de vigtigste ostebevægelse i Italien. Én blandt mange er Cheese i Bra. 

Han er en ekstraordinær person, der, hvis man lader ham tale om ost, tryllebinder. Han har givet værdi til osten og har især været i stand til at tolke ingredienserne fra området, smeltet dem ind i mælken. Hans er kunstværker i hvidt, og måske er det netop derfor, de kalder ham den hvide ridder fra Langhe. Efter osten har Beppino udforsket det store område af smør, som han har mærket med den alpine stjerne. Et strejf af klasse og enkelhed, der definerer hans liv, hans bondekarakter og hans geniale sind som iværksætter, der er forelsket i Langhe-området.