Beppino Occelli

W świecie sera Beppino Occelli reprezentuje absolutną awangardę. Jego sery stworzyły prawdziwy mit: wielu zadaje sobie pytanie, czy on naprawdę istnieje, czy jest tylko marką masła lub sera.

BEPPINO OCCELLI: HISTORIA MIŁOŚCI DO SERÓW

Wszystko zaczęło się w połowie lat 70., dokładniej w 1976 roku. Beppino był pracownikiem i szukał czegoś nowego, co mogłoby mu dać większą satysfakcję z rutynowej pracy. Nie chodziło tylko o aspekt ekonomiczny, ale o pasje, którą nosił w sobie od dziecka. To pasja do mleka i wszystkich jego pochodnych. Giuseppe marzył o tym, by nadać sens tej pasji i wreszcie mu się to udało. 

Początek nie był łatwy. Nie miał obór, zwierząt ani materiałów do produkcji sera. Na początku wszystko było w jego głowie i w kilku narzędziach, które miał w domu.

Czy stawanie się serowarem w Langhe było naprawdę możliwe? W krainie z tak niewieloma rozpoznawalnymi serami, praktycznie tylko tuma z Langhe. Beppino zawsze myślał o tym, że chce produkować sery, które byłyby, sì wyrazem jego ziemi, ale także produktami gourmet, które mogłyby zawierać inne naturalne składniki Langhe. Dlatego zlecił produkcję sera serii kobiet z jego wsi. Zrobił to, aby zrozumieć, jak one mogą postrzegać ser na stole. Nastąpiło wiele eksperymentów, które zdefiniowały podstawy, na których wciąż opiera się sukces marki. 

SERY BEPPINO OCCELLI

Z przepisów tych kobiet powstały sery, takie jak Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, i wiele innych. Jego piwnice w Borgo di Valcasotto, całkowicie odrestaurowane przez Beppino, zawierają setki form, które oddychają wiatrami z Alpe Maritime, korzystnym klimatem, który od setek lat oferuje tym górskim ziemiom unikalność dojrzewania serów.
Beppino używa wielu rodzajów drewna do dojrzewania, drewna, które pozwala na produkcję różnych rodzajów pleśni: białych, różowych, zielonych, ciemnych. Wszystkie z typowymi aromatami i naturalnymi zapachami, które uczestniczą w różnicowaniu produktów końcowych. Beppino Occelli można czasem spotkać na stoiskach najważniejszych imprez serowych we Włoszech. Jedna z nich to Cheese w Bra. 

To niezwykła osoba, która, jeśli pozwolić jej mówić o serze, czaruje. Nadał wartość serowi i przede wszystkim potrafił zinterpretować składniki regionu, łącząc je z mlekiem. Jego twory to dzieła białej sztuki i być może dlatego nazywają go białym rycerzem Langhe. Po serze wielką granicą Beppino był masło, które oznaczył alpejską gwiazdką. To dotyk klasy i prostoty, które definiują jego życie, jego wiejski charakter i genialny umysł przedsiębiorcy zakochanego w ziemi Langhe.