Larderia Il Poggio

Em Colonnata, na província de Carrara, ao longo da caminhada que passa ao lado das antigas pedreiras de mármore, desde 1999 encontra-se essa nova realidade produtiva. A Larderia Il Poggio, de propriedade de Mario e Renata, nasce para valorizar esta antiga receita de maturação e aromatização do lardo que fez de Colonnata a pátria deste embutido. A propriedade, além de ter suas próprias cavernas, também comprou um pedaço de terra onde cultiva as principais ervas aromáticas que são utilizadas para a maturação: alecrim, tomilho, orégano, sálvia e louro.
 

Larderia Il Poggio e a antiga receita de maturação e aromatização do lardo

Mario é o selecionador dos pedaços de lardo que provêm de criadores e açougues locais. Posteriormente, os pedaços de lardo são colocados para maturar nas pedreiras de mármore em conchas criadas especialmente para isso. As ervas aromáticas e o sal são estratificados, e deixa-se por cerca de 6 meses em maturação. Os pedaços a vácuo podem ser mantidos na geladeira por no máximo 6 meses.