La Casara Roncolato

mellem bakkerne i Roncà, under den gamle vulkan Calvarina, begynder historien om familien Roncolato og deres mejeri.
I 1920'erne i Brenton begyndte Ermenegildo sammen med sine sønner Angelo og Romano at arbejde som ostemager. Grønne græsgange, der snor sig op til de højeste tinder i Monti Lessini, de små dolomitter i Verona.

Siden '64 er mejeriet blevet overtaget af Romano, og han vil kalde det La Casara. Denne lange tradition fortsætter i dag med sønnerne Giovanni, Gildo og Letizia og er blevet en af de mest kvalitetsmæssigt vigtige og forfinede virkeligheder i det venetianske og italienske produktionslandskab.
 

La Casara Roncolato: en lang tradition og et bredt udvalg af egne oste

Giovanni har været den sande skaber af genfødslen af DOP veronese Monte Veronese, og han har især forsøgt fra starten at få de unge tilbage til den veronese bjerg for at genvinde traditionen med alpegræsserne. I dag er La Casara Roncolato flerfoldigt præmieret i nationale konkurrencer og tilbyder et bredt udvalg af egne oste: komælk, gedemælk og fåremælk.

I takt med tiden er Giovanni blevet en raffineret ostesamler og her præsenterer vi nogle af dem. La Casara Roncolato har også en svineavl i Roncà, hvorfra kødet stammer, som vil blive brugt til at producere den berømte og sjældne Sopressa di Brenton. Ægte smag, typicitet og autenticitet er de grundlæggende karakteristika for denne smukke italienske realitet.