La Casearia Carpenedo

Die Geschichte der Casearia Carpenedo beginnt in den frühen 1900er Jahren. Antonio Carpenedo, der von klein auf gewohnt ist, seinem Vater Ernesto im Laden zu helfen, wächst in dieser Umgebung auf. Antonios Abenteuer beginnt 1969 mit der "Casata", heute bekannt als "Casatella Trevigiana DOP", mit dem er den "SPINO D'ORO" in der Stadt Thiene gewinnt und mit dem Montasio die Goldmedaille für Montasio DOP.

 

Die Tätigkeit des Affinierens beginnt 1976, als Antonio von einer Tradition der Landwirte in der Region Piave während des Ersten Weltkriegs erfährt: Sie versteckten die Käseformen unter den gärenden Trester, um sie vor den Plünderungen der Soldaten zu schützen.

Antonio, beeindruckt von dieser Geschichte, lässt sich von einer Intuition leiten, die ihn dazu führt, die ersten Formen von "Käse unter Trester" herzustellen und entdeckt, wie die Reifung mit Wein den Käse mit Qualität, Farben, Aromen und einzigartigen Düften bereichern kann.

 

Einige Jahre später beschließt er, die Marke "Ubriaco" zu registrieren, die erste wichtige Marke, die von der Casearia Carpenedo registriert wurde.

 

Antonio ist der erste, der den berühmten Käse "Ubriaco" auf den Markt bringt.

Heute ist die Casearia Carpenedo ein führendes Unternehmen in Italien, wenn es um gereifte Käsesorten und die Technik der Reifung geht, ein Prozess, der es durch natürliche Fermentationsschritte ermöglicht, den Käse in etwas Besonderes zu verwandeln.

Viele ihrer Produkte bezeichnen sie als "Kellerprodukte".

 

Die Kindheit, die er zwischen den Regalen seines Vaters verbracht hat, hinterließ in ihm einen Eindruck von echten Aromen, von köstlichen Wahrheiten, die magisch in den Regalen seines Gedächtnisses aufbewahrt sind. Lassen Sie uns eine seiner schönen Reflexionen über seine Vergangenheit und seine Gegenwart teilen.

«Ich erinnere mich an die alten Holzregale, gefüllt mit Käse in der Reifung, in denen ich die Bedeutung von Temperatur, Feuchtigkeit, Zeit und Umgebung lernte. Ich habe den Käse immer als etwas Lebendiges betrachtet, ein Geschöpf, das sich außergewöhnlich entwickeln kann, verwöhnt durch die rauen Hände meines Vaters, der manchmal an der Rinde klopfte, fast um um Erlaubnis zu bitten. Ich habe dann selbst Hand angelegt und Käse in meinem Käseladen hergestellt.

Was für ein wunderbares und reichhaltiges Abenteuer es ist, Käse zu machen, indem ich die Jahre in der Werkstatt schätze und so ein Puzzle vollende, das seit Jahren auf dem Tisch des Lebens liegt, immer noch unvollständig.

Wie übertrage ich die verlorenen, nach dem Krieg veränderten Aromen? Einen Käse zu kreieren, zu reifen, zu verfeinern und dann in eine Emotion zu verwandeln. Mein Ansatz, die Methode Antonio Carpenedo, war die Antwort, mit dem ersten betrunkenen Käse, dem Ubriaco di Raboso, der bald vierzig Jahre alt wird. Mit ihm habe ich alles gegeben, um den Wein mit den Aromen der Erde zu verbinden, um wieder Emotionen zu empfinden und euch Momente zu schenken, die nicht mehr entfernt und verschieden sind von den Geschmäckern. Denn der Unterschied liegt in den Details. Die Erfahrung hat mir die Fähigkeit gegeben, den Käse darauf vorzubereiten, die Aromen zu empfangen. 

 

Dieser Prozess wird oft von den meisten ignoriert. Die Fähigkeit, einen Käse zu entwickeln, damit er gereift werden kann, ist ein wesentlicher Teil, um ein einzigartiges Produkt zu schaffen, denn wir verändern seine organoleptischen Eigenschaften. Er verwandelt sich komplett und wird zu einem Behälter für Aromen, einer Bank von Düften, egal ob wir von Wein, Gewürzen oder Heu sprechen. Ich sage immer, dass der Käse sich verliebt und sich durch dieses Verliebtsein vervollständigt, um uns einzigartige Emotionen zu schenken.

Die Arbeit beginnt mit der Liebe zu den Tieren, indem ich ihnen gutes Futter gebe, um hervorragende, gesunde und aromatische Milch zu erhalten, die während der Reifung übertragen, erhalten und hervorgehoben wird. Ohne diese Kontrolle über die gesamte Kette wäre jegliche Art von nachfolgender Verarbeitung nutzlos und unter meinen Erwartungen. Jedes Glied dieser Kette ist wichtig, um ein hervorragendes und langlebiges Ergebnis zu erzielen.

 

In meinem Leben habe ich versucht, Liebe in alles zu stecken, was ich tue, und ich wollte meine Frau und unsere Vereinigung mit dem Blu 61 feiern, denn sie war und ist diejenige, die mich vervollständigt. 50 Jahre, in denen wir einen Traum teilen, harte Arbeit und Zufriedenheit, alles in meinen Käsesorten, die ich mir vorstelle, kreiere und seit fast 40 Jahren reife.»