La Casara Roncolato

Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e de sua queijaria.
Na década de 20 em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, inicia a atividade de queijeiro. Pastagens verdejantes que se elevam até os cumes mais altos dos Montes Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas.

Desde '64 a queijaria é assumida por Romano, que a chamará de La Casara. Essa longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo veneto e italiano.
 

La Casara Roncolato: uma longa tradição e uma ampla gama de queijos de produção própria

Giovanni foi o verdadeiro promotor da renascença da DOP veronese Monte Veronese e, principalmente, buscou desde o início fazer com que os jovens retornassem à montanha veronese para reassumir a tradição das malghe. Hoje, La Casara Roncolato é premiada em competições nacionais e propõe uma ampla gama de queijos de produção própria: de vaca, cabra e ovelha.

Com o tempo, Giovanni se tornou um sofisticado selecionador de queijos e aqui lhe propomos alguns. A Casara Roncolato também possui uma criação de suínos nas terras de Roncà, de onde provém a carne que será utilizada para produzir a famosa e rara Sopressa de Brenton. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.