La Casara Roncolato

Framför kullarna i Roncà, under den gamla vulkanen Calvarina, föds historien om familjen Roncolato och deras ostfabrik.
Under 1920-talet i Brenton börjar Ermenegildo med sina söner Angelo och Romano att arbeta som ostmakare. Grönskande ängar som sträcker sig upp mot de högsta topparna i Lessini-bergen, de små Dolomiterna i Verona.

Sedan '64 tas ostfabriken över av Romano och han kallar den La Casara. Denna långa tradition fortsätter idag med sönerna Giovanni, Gildo och Letizia och har blivit en av de mest kvalitativt viktiga och raffinerade verkligheterna i den venetianska och italienska produktionsscenen.
 

La Casara Roncolato: en lång tradition och ett brett utbud av egenproducerade ostar

Giovanni har varit den verkliga förespråkaren för återuppvaknandet av DOP veronese Monte Veronese och har särskilt från början försökt få tillbaka ungdomarna till de venetianska bergen för att återta traditionen av malghe. Idag är La Casara Roncolato flertalet gånger prisbelönt i nationella tävlingar och erbjuder ett brett utbud av egenproducerade ostar: komjölk, getmjölk och fårmjölk.

Över tid har Giovanni blivit en raffinerad osttänkare och här erbjuder vi några av dem. La Casara Roncolato har också en svinstallning på Roncàs marker, där köttet kommer ifrån för att producera den berömda och sällsynta Sopressa di Brenton. Äkta smaker, typicitet och äkthet är de grundläggande kännetecknen för denna vackra italienska verklighet.