La Casara Roncolato

Temidden van de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina, begint het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasmakerij.
In de jaren '20 beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano in Brenton aan de activiteiten van een kaasproducent. Groene weilanden die zich naar de hoogste toppen van de Monti Lessini slingeren, de Kleine Dolomieten van Verona.

Sinds '64 wordt de kaasmakerij overgenomen door Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie zet zich vandaag voort met de kinderen Giovanni, Gildo en Letizia en is uitgegroeid tot een van de meest kwalitatieve en verfijnde realiteiten in het Veneto en Italiaanse productiegebied.
 

La Casara Roncolato: een lange traditie en een breed scala aan zelf geproduceerde kazen

Giovanni was de echte promotor van de hergeboorte van de DOP veronese Monte Veronese en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren weer naar de Veronese bergen te krijgen om zich de traditie van de berghutten eigen te maken. Vandaag de dag is La Casara Roncolato meermaals bekroond in nationale wedstrijden en biedt het een breed scala aan zelf geproduceerde kazen aan: koei-, geiten- en schapenkaas.

In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde kaasselecteur geworden, en hier stellen we er een aantal voor. La Casara Roncolato heeft ook een varkenshouderij in de gebieden van Roncà waar het vlees vandaan komt dat gebruikt zal worden om de beroemde en zeldzame Sopressa di Brenton te produceren. Authentieke smaken, typischheid en genuineheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.