La Casara Roncolato

Entre las colinas de Roncà, bajo el antiguo volcán de la Calvarina, nace la historia de la familia Roncolato y su quesería.
En los años 20 en Brenton, Ermenegildo junto a sus hijos Angelo y Romano, comienzan la actividad de quesería. Pastos verdes que serpentean hasta las cimas más altas de los Monti Lessini, las Pequeñas Dolomitas veronesas.

Desde el ’64 la quesería es tomada en manos de Romano y la llamará La Casara. Esta larga tradición continúa hoy con los hijos Giovanni, Gildo y Letizia y se ha convertido en una de las realidades cualitativamente más importantes y refinadas en el panorama productivo veneciano e italiano.
 

La Casara Roncolato: una larga tradición y una amplia gama de quesos de producción propia

Giovanni ha sido el verdadero promotor de la renacimiento de la DOP veronese Monte Veronese y sobre todo ha tratado desde el inicio de hacer volver a los jóvenes a la montaña veronesa para reapropiarse de la tradición de las malghe. Hoy La Casara Roncolato está pluripremiada en los concursos nacionales y propone una amplia gama de quesos de producción propia: de vaca, de cabra y de oveja.

Con el tiempo Giovanni se ha convertido en un refinado seleccionador de quesos y aquí les proponemos algunos. La Casara Roncolato también tiene una crianza de cerdos en las tierras de Roncà de donde proviene la carne que servirá para producir la famosa y rara Sopressa de Brenton. Sabores auténticos, tipicidades y genuinidad son las características fundamentales de esta bellísima realidad italiana.